JR札幌駅北口にある、糖尿病・甲状腺疾患の専門クリニックです。

Q．オートミールが良いのは本当ですか。

A．白米と比べて食物繊維などの栄養素が多く、量を守って食べれば良いでしょう。

まず、オートミール（Oatmeal）とは何かについてお話しします。
原料となるのは、Oats（オーツ）と呼ばれる麦です。日本語では、燕麦（えんばく）、からす麦、オーツ麦などと呼ばれます。オーツ麦は硬く、小麦のようにパンや麺に加工できず主食として食べにくかったですが加工技術が進歩したことで「オートミール（オーツ麦の食事）」として食べられるようになりました。オートミールは加工方法によって種類が複数あり、精白（脱穀）したのちに、蒸して圧扁したロールドオーツや、炒ったあとにひきわりにしたクイックオーツ、インスタントオーツなどがあります。

細かくなればなるほど調理時間は短くなるケースが多いです。インスタントやクイックは２分程度で十分のものもあります。各メーカーのパッケージの調理方法をご覧ください。

オートミールはメーカー毎に異なりますが、およそ１食30ｇ（～40ｇ）が目安量とされています。目安量30ｇ（某社）あたり、エネルギー111kcal、たんぱく質4.4ｇ、脂質2.0ｇ、糖質17.28ｇ、食物繊維3.3ｇ（水溶性1.85ｇ、不溶性1.45ｇ、発酵性食物繊維β-グルカン1.2ｇ）、食塩0.0ｇです。
目安量を守れば、白米１食150ｇと比較すると、エネルギーは54％カット、糖質は71％カット、食物繊維は43％アップとなります。１食あたりの糖質量が少なく、食物繊維が豊富なことで緩やかな血糖変動となることが期待できます。よって白米150ｇからオートミール30ｇに置き換えるのであればダイエット効果を見込むことができるでしょう。その他に、ダイエット中や簡素化された食事で不足しがちな鉄分やたんぱく質、糖代謝に必要なビタミンB1も一緒にとることができます。

ロールドオーツ

インスタントオーツ

オートミールを実際にどのように食べるのかについてもご質問がよくありますのでお答えします。まず種類ですが、最初は粒が小さいクイックオーツ、インスタントオーツが食べやすいと思います。オートミールは従来の牛乳をかけて食べる方法も良いと思いますが、お米のように食べる方法が個人的には美味しくおすすめです。

☆オートミールおにぎり
・オートミール30ｇ
・水50ml
・混ぜ込みおにぎりの素　適宜
オートミール30ｇと水50mlを計量し耐熱皿に入れ、電子レンジ500Wで40秒～1分加熱。
おにぎりの素を混ぜ、ラップに包んで成形したら完成。
塩昆布や鰹節＋醤油小さじ1でも美味しく食べることができます。

☆かんたんオートミール
・オートミール30ｇ
・和風顆粒だし　2ｇ
・お湯　適宜
オートミール30ｇと和風顆粒だし2ｇを計量し耐熱容器に入れる。
お湯をお好みの量入れ１～２分待つと完成。
コンソメや顆粒の鶏ガラだしなどでもおいしく食べることができます。

☆スープがゆオートミール
・インスタントスープ
・オートミール30ｇ
お湯を適量注いで完成。
ミネストローネなどトマトベースだとより食べやすいと思われます。

＜食べるときの注意点＞
偏りを防ぐこと、食べすぎると便秘になってしまう方もいることを考慮し、１日１回程度がおすすめです。どんなに「体に良い」「○○に良い」と言われているものであっても、適正量でなければ「良い」といは言えなくなりますので適正量で食べることがおすすめです。
（バランスの考え方については前回記事をご覧ください）

うまく取り入れると良い結果も期待できるかもしれません。気になる方はトライしてみるのも良いと思います。

Q．バランスの良い食事とはどのような食事ですか？
A．「バランスの良い食事」は、主食１品、メイン料理１品、野菜料理２品が黄金比と考えます。

食事はバランスが大切、バランス良く食べましょうなど、昔からよく聞くのではないでしょうか。バランスの良い食事とはどんなものか、「バランス」や「良い」という言葉が抽象的かつ主観的な表現なため難しく感じる方も多いと思います。今回は「栄養のバランスが整っている」という観点から具体例でお示ししたいと思います。

まずは、こちらをご覧ください。よくある和食です。

ごはん150ｇ、味噌汁、鮭の塩焼き１切れ（甘塩）、卵焼き（卵１個）、納豆１パック、漬物小皿１

このメニューをどのように思いますか。和食で彩も良く良い印象がある、このように食べている、という方も多いのではないでしょうか。
実はこちらの食事だと主食１品、メイン３品、野菜料理なし（漬物は含まない）で、エネルギー621kcalとなり、ごはん少なめにも関わらず高エネルギーな食事です。
ごはんは150ｇのため炭水化物はトータル67ｇで良いですが、タンパク質は39ｇ、脂質は22ｇで１食当たりとしてはそれぞれ過剰で、野菜類は味噌汁の具の30ｇ程度しかなく不足しています。また、和食の特徴として塩分過剰となることが多く、こちらは塩分6.2ｇで１日分の塩分をとっており過剰です。
一見体に良さそうなメニューを組み合わせていても栄養のバランスは過不足が出ており整っているとは言えないのです。

次に、この食事の栄養のバランスを整えるとどのようになるのかをお示しします。

ごはん150ｇ、味噌汁（具沢山）、鮭の塩焼き１切れ（生）、ほうれん草のお浸し、金平ごぼう

ポイントは「主食１品、メイン１品、野菜２品」という組み合わせにすることです。メイン１品は鮭の塩焼きがあるため、卵焼きは野菜料理に変え、ほうれん草のお浸しにします。同様に納豆は野菜料理に変え、金平ごぼうにします。加えて、ほうれん草のお浸しに鰹節を使って醤油を減らす、金平ごぼうにゴマや唐辛子を使って醤油を減らす、鮭は塩鮭ではなく生鮭を使用する、味噌汁は具沢山にして汁の量を減らす（野菜も増える）、漬物は汁物があるときはカットする、なども行うと、減塩もできてさらに良いでしょう。
以上を変更することで、タンパク質は25ｇ（-14ｇ）、脂質は16ｇ（-6ｇ）となり、エネルギーは515kcalで106kcalカットでき、野菜も160ｇ摂取することができます。炭水化物量はごはん量が同じのため69ｇで大きく変化しません。減塩の工夫で塩分も3.7ｇとなり-2.5ｇ減塩することができます。

このようにすることでなぜ栄養のバランスが整ったと言えるのか、少し専門的ですがお話しします。栄養のバランスは、エネルギーを構成する栄養の比率で評価することができます。食事で摂るエネルギーを、たんぱく質で15～20％、脂質で20～30％、炭水化物で50～60％とすると、身体が効率的に働くと考えられています。（これをPFC比と言うことがあります。）

変更前の食事は、たんぱく質25％（過剰）、脂質31％（過剰）、炭水化物44％（不足）であったのに対し、
変更後の食事は、タンパク質19％（適正）、脂質27％（適正）、炭水化物54％（適正）となり指標に近づいています。

よって、毎食栄養素の比率を計算しなくとも栄養のバランスを整えるために、「主食１品、メイン（主菜）１品、野菜料理（副菜）２品」という組み合わせで食べることをおすすめします。

さらに栄養のバランスを整えたい方は、１食あたりだけではなく、メインと野菜料理にバリエーションをつけて１日あたりのバランスも考えてみると良いでしょう。メインは肉・魚・卵・大豆製品が１日１回ずつ登場するととても良いです。例えば朝食は魚だったので、昼食は卵、夕食は肉料理にする、などです。
野菜は緑黄色野菜と淡色野菜を組み合わせます。緑、赤、黄色、白、などいろいろな色を組み合わせると様々な栄養素をとることができます。調理方法も茹でたり炒めたり変えるのも良いでしょう。

近年はダイエットや血糖コントロールについて様々な情報があり、糖質制限やタンパク質の積極的な摂取を謳うものもあります。何かを制限・過剰摂取するなど偏った食事をするということは、栄養のバランスを崩し、塩分オーバー、脂質オーバー、エネルギーオーバーなど望まない結果もついてきてしまうことがあります。

食事は極端なものではなく、偏りのないことが大切と考えます。他の動物のように単一なものだけを食べて健康であり続けることは難しいと思います。
それが昔から言われる「バランスの良い食事」のことであると考えます。ぜひ参考にしてみてください。

Q．野菜を食べない代わりにサプリメントをとるのはどうですか？
A．サプリメントはあくまでも補完食品で、野菜の代わりにはなりません。

野菜でとらなくとも栄養素はサプリメントでとっているから大丈夫、と思っている方もいらっしゃると思います。
サプリメントは特定の栄養素を補う目的の場合は良いと思いますが、健康を保つ目的であればサプリメントが野菜の代わりとはならないでしょう。

野菜を食べるということは、その栄養素や機能性成分をまるごと摂取するということです。
少し専門的な話になりますが、食品の特性は大きく３つの機能に分類されます。

●一次機能…生命に必須な栄養素の供給源となること。体を作る、エネルギーを作る、体の機能・代謝を調整する。
炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラルの五大栄養素や水分などを摂る理由が主にこの一次機能を得るためと言えるでしょう。

●二次機能…ヒトが食べるための嗜好性を良くすること。　味の良さ、色、香り、物性など。
有名なところであれば、色素成分のカロテン、リコペン、アスタキサンチン、クロロフィル、アントシアニンなどや、呈味成分の甘味成分、酸味、塩味、苦味、旨味、辛味、渋味、えぐ味などがこの機能に関係しています。食事を楽しく、おいしく食べるために大切な機能です。

●三次機能…生体調節機能といい、ヒトの健康や疾病予防に関わる成分を含んでいること。
昨今の健康志向に伴う特定保健用食品を含む機能性食品の多くがこの機能に注目したものです。
野菜や果物などの植物性食品は、五大栄養素のように生命に必ずしも必要なものではないですが健康や長寿に良いと言われ、非栄養成分である食物繊維とともに、いろいろな疾病の予防に役立つことがわかってきました。
この機能性をもった植物性成分を「ファイトケミカル」といいます。
たとえば、トマトなどに含まれるリコペンは、抗酸化作用や動脈硬化予防が報告されています。
他にもにんじんなどに含まれるプロビタミンAは抗酸化作用、ほうれん草やブロッコリーなどに含まれるクロロフィルは抗酸化作用やコレステロール調整、ごぼうなどに含まれるクロロゲン酸には血圧調整、血糖調整など、様々な機能性が報告されています。
ちなみに機能性をもった動物性成分は、「ズーケミカル」といわれ、魚のEPAやDHA、乳や鶏卵のカロテノイドなどが入ります。しかしズーケミカルは、動物がエサとして摂取した植物性のファイトケミカルに由来するものが多いとされています。

食品は上記３つの機能を持ち、私たちの健康を支えてくれています。
特に三次機能についてはまだまだ研究がなされている最中です。
例えばリコペンのように、二次機能の色素成分として知られていたものが、三次機能も有するものであることがわかってきました。

まだ明らかとなっていないものも含め機能性成分や栄養素が自然界にはたくさん存在しており、それらを食品から摂ることでまるごと吸収することができます。
野菜はビタミン・ミネラルの生命の維持（一次機能）のためだけではなく、嗜好性（二次機能）、健康の維持（三次機能）のためにも食べており、サプリメントだけでは生命の維持には役立つことができても、嗜好性や健康の維持についての機能は補うことが難しいのです。

8月31日は「やさいの日」です。
野菜を効率よく上手に食べるには、彩りの良い野菜をスープや炒めものなどにすることがおすすめです。
栄養素や機能性成分は楽しく、おいしい食事の中から吸収し、健康に役立てましょう。

参考文献：
中河原俊治編著「食べ物と健康Ⅱ 食品の機能」，三共出版，2013年
中村丁次監修「健康増進のしおり2014-2　彩り良く野菜を食べて、生活習慣病予防」，公益社団法人日本栄養士会，2014年

Q．健康のために食物繊維を摂ろうと思っています。何かおすすめの食品はありますか。
Ａ　食物繊維の多い食品だと効率的に摂ることができるでしょう。

健康を意識されておりとても良いですね。食物繊維について復習しながら考えてみましょう。

＜食物繊維と健康の関係＞
食物繊維は血糖の上昇スピードを緩やかにする、余分なコレステロールを排泄する、余分な塩分の吸収を防ぐなどが期待できます。
食物繊維は主に野菜類から摂取することができます。野菜類の摂取は食事のかさましにもなるので食事のカロリーカットにもつながります。
様々なおいしい料理を長く健康に楽しむことを考えると、食物繊維は欠かせないでしょう。
しかし外食や中食を利用される方や、野菜類を食べ慣れていない方にとってはなかなか習慣的に食べることが難しく、
つい手軽な野菜ジュースやサプリ類で補おうとしてしまいやすい傾向があります。

＜食物繊維の目標量＞
日本人の食事摂取基準では食物繊維の目標量は下記の通りです。

18歳～64歳の女性は18ｇ以上、男性は21ｇ以上
65歳以上の女性は17ｇ以上、男性は20ｇ以上

ちなみに、糖尿病治療ガイドラインでは１日20ｇ以上、脂質異常症診療ガイド・高血圧診療ガイドでは野菜類の積極的な摂取と記載されています。
生活習慣病があってもなくても食物繊維の摂取は必要のようです。

＜食物繊維量比較＞
食物繊維を含む食品100ｇ（生・可食部）当たりと、おおむね１回量となる量当たりの食物繊維量を表にしました。比較してみましょう。

☆野菜編

☆野菜以外編

☆果物
過去の記事をご覧ください。

☆玄米が白米よりも食物繊維が少なくなっているワケ
食品成分表は年々更新されており、2018年以降、一部の食品の食物繊維量は測定方法が更新されました。
一部の食品のみですから、現在は測定方法が混在（A法、P法）しており、データの見比べが難しくなっています。
白米は、以前の方法（P法）では100ｇ当たり食物繊維0.3ｇでしたが、新しい測定方法（A法）では1.5ｇとなりました。
玄米は、以前の方法（P法）では1.4ｇですが、新しい測定方法（A法）による結果はまだ公表されていません。
よって見かけ上、玄米より白米のほうが食物繊維が多いという現象がおきています。
玄米が食物繊維を摂るうえで意味を成さなくなったわけではないのでご安心ください。
ライ麦パンや全粒粉パンも同様にまだ新しい測定方法（A法）のデータがありません。

＜食物繊維の具体的な摂り方＞
日本人の食事摂取基準では、野菜の目標量は１日350ｇ以上のため、１食当たり野菜120ｇ=小鉢２杯分を考えると
野菜から１食当たりおおよそ2ｇ以上の食物繊維が摂取できるでしょう。

例えば、バランスよく食事をとった場合

１食ごはん150ｇ×３食、１食野菜小鉢２杯（約120ｇ）×３食、
大豆製品を１日１品、きのこ類・海藻類を１日２品、果物適正量で１日１回、肉・魚・卵適宜

を摂取すると食物繊維目標量１日20ｇを達成することができます。
（ごはん１食2.3ｇ×3食、野菜１食2.0ｇ×3食、大豆製品１品2.0ｇ、キノコ・海藻１品2.0ｇ×２、果物適正量2.0ｇ、トータル21ｇ）

まとめると、
☆１日野菜を350ｇ以上食べる
☆大豆製品を１日１品は食べる
☆きのこや海藻類も１日２品食べる
☆主食は３食適正量食べる
と、十分な食物繊維が摂れていると言えるでしょう。

主食も大切な食物繊維の摂取源ですから、糖質制限をした場合は大豆製品や野菜をより多く摂取する必要があることを知っておきましょう。
野菜350ｇ以上食べることが達成できないのであれば、
代わりにきのこ・海藻類の品数を増やすこと、食物繊維量の多い野菜を選ぶようにすることなどの工夫が大切です。
上記のポイントで達成できない項目があれば、主食を精製されてないもの（玄米やライ麦パンなど）にすると良いでしょう。

以上をふまえて最後に少しだけ私見をお伝えすると、おすすめの食材の1つとしてブロッコリーをあげます。
食物繊維量が多いこと、緑黄色野菜でありビタミン類も豊富であること、冷凍商品もあり手軽であること、
歯ごたえがあり満腹感につながること、ごはんのおかずとしないケースが多く野菜先の食べ方を実践しやすいことが理由です。
冷凍ブロッコリーであれば100ｇ当たり食物繊維4.4ｇ、１房15ｇ程度と推定すると、４房で2.0ｇ以上の食物繊維をとることができます。
電子レンジで解凍し鰹節と醤油で和えるだけでも十分です。
今まで食べていなかった方は１日１回程度食事にとりいれてみるのも良いのではないでしょうか。

Q．揚げ物は食べないほうがいいですか。
Ａ　病気の有無に関わらず揚げ物を毎日のように食べることは避けたほうがいいでしょう。

揚げ物は揚げ油による脂質と衣による糖質で少量でも高カロリーです。
例えばアジの開き１枚を焼いただけでは約80kcalですが、同じアジをフライにすると280kcalにアップします。
これは１か月毎日食べ続けると体脂肪が約1kg増える計算になります。
ですから、ダイエットや血糖コントロール、脂質コントロールをしたい方には揚げ物の高頻度な摂取はおすすめできません。
しかしもともと揚げ物がお好きな方や、外食や中食が頻回である方にとって、全く食べないというのは難しいですよね。
今回は少しでも低カロリーにするための調理や食べ方の工夫についてご紹介したいと思います。

☆調理・メニュー選択の工夫３点
１）揚げ物の衣は薄くする！
衣を薄くする、すなわち衣を少なくすると、衣の分のカロリーも落ちますが、油を吸う量も減らすことができカロリーカットにつながります。
フライや天ぷらは中身よりも衣のほうに油が多く吸収されます。

具体的な方法
・余計な衣はしっかり払い落としてから揚げる
・使う衣の量かつ吸油量で考えると、おおむね唐揚げ＜天ぷら＜フライの順でカロリーが高くなる。（吸油量は下表のようになっています）
・フライの時に小麦粉は使わず粉チーズ＋パン粉にする。

※冷凍食品の揚げ物は衣が厚いので食べる量に注意しましょう。

２）表面積を小さくする！
こちらも（１）と同じ理由で衣を少なくするための工夫です。
材料の表面積が大きければ衣が多くつき、その分吸油量が多くなるので、同じ重量でも材料の表面積が小さいほどエネルギーが下がります。
例えば、豚カツを一口大に切ってから揚げる　VS　１枚そのまま揚げる　で比べると、下記のようになります。

衣がつく量が変わり、油で揚げたときに油に触れる面積も小さくなるため油を吸う量（吸油量）が変わることがわかります。

具体的な方法
・できるだけ大きいまま揚げて、食べやすく切って盛ると良い。

３）衣にも一工夫を！
（１）（２）で衣の量によってカロリーが変わることがわかりました。それに加えて、衣にも工夫をするとカロリーダウンを図れます。
例えば、天ぷらの衣は混ぜ方によって吸油率は差はありませんが、付着する衣の量に差がでます。
粘りが出るまで混ぜ合わせた衣よりも、さっくりと混ぜ合わせた衣のほうが、材料につく衣が少なくなります。
衣に使う小麦粉の割合が多い（濃い）衣のほうが材料に付く衣が多くなります。

また、フライで使うパン粉も種類によって吸油率が変わります。
同じ重量の食材、同じパン粉量で、パン粉の種類だけを変えて比較した結果、
市販の乾燥パン粉＜手作り生パン粉＜市販の生パン粉　の順で吸油率が上がることがわかりました。
衣が細かいものになるほど吸油率は低くなります。

具体的な方法
・天ぷらの衣はさっくり混ぜ、衣の濃さは濃くならないようにする。
・パン粉は粗いものではなく乾燥の細かいパン粉にする。

ちなみに、揚げ油を多くした場合と少なくした場合では、吸油率はやや変わる程度で大差はありませんでした。
少量の油で揚げる（炒め揚げ）ことよりも上記をこだわったほうが良いようです。
揚げ油はサラダ油や米油がおすすめです。ラードで揚げ物をするのは動物性の体に溜まりやすいとされる脂質が増えすぎてしまうので控えたほうが良いでしょう。

☆食べ方の工夫４点

１）できるだけ活動時間に食べる！
夕食時に食べることはおすすめできません。夕食後は活動量も減り、時間も遅くなれば体にため込みやすくなるとされます。
できるだけ昼食時までに済ませておくと影響が出にくいでしょう。

２）揚げ物だけで食べない！
どのような料理も１品食べになると食べすぎにつながることがあります。
食べすぎを防ぐことに加え、脂質の代謝をあげるためにも主食と野菜も食べるようにしましょう。
食事はあくまでもバランスが大切です。

３）揚げたてを食べる！
油は時間がたつと酸化（劣化）して、風味がよくないばかりか、からだに好ましくない油に変わってしまいます。
生活習慣病の引き金となったり、増悪因子となったりすることが知られています。

４）衣の分の主食を調整する！
衣は、小麦粉、パン粉、片栗粉がほとんどのため糖質となります。
血糖値が気になる方はその分主食量を調整すると影響が出にくいでしょう。
よく食卓に並ぶ揚げ物の衣の量をごはん量で換算したものをお示しします。ぜひ参考にしてください。

かといってごはんなしで揚げ物だけという食べ方は（２）の通りやめましょう。
脂質が増えすぎて、血糖値が下がりにくくなったりコレステロール値の悪化を招く可能性があります。

以上を揚げ物をうまく付き合う方法としてご紹介します。
揚げ物を全く食べないようにするのではなく、食べる時は工夫して食べることが大切です。
当院の栄養相談ではこの内容をもう少し具体的にお話することができます。
興味がある方はお気軽に管理栄養士までお声かけください。

参考文献
『はじめての食品成分表 第2版』(女子栄養大学出版部)
『カロリーダウンのコツ早わかり』(女子栄養大学出版部)
『調理のためのベーシックデータ第６版』(女子栄養大学出版部)

Q　栄養成分表示を見るように言われました。何を見たらいいのですか。

Ａ　どの栄養素も大切ですが、まずはカロリー（熱量）を見るようにしましょう。

近年、料理をしなくてもすぐに食べられる食品がたくさんあり、多くの人が自分で食べるものを選択できるようになりました。
食べたいものを食べられるようになったからこそ、より食べ物に気を配らなければならなくなりました。

市販されている食品（容器包装に入れられた加工食品および添加物）には、
2020年4月1日から新たな食品表示制度が完全施行となり、栄養成分表示が義務化されました。
この表示は、私たちが適切な食生活を実践していくためにつくられました。
食品表示基準別表第9に掲げられ、表示項目、基準、順番など詳細に決められています。
項目は　義務、推奨、任意　とわかれます。

例えば炭水化物は義務表示ですが、糖質は任意表示となっています。
炭水化物は糖質と食物繊維から構成されます。主に血糖値を考慮した時に見ていただきたいのは糖質ですが、
記載されていない場合は炭水化物量を確認すると良いでしょう。

さて、栄養成分表示の見方について説明します。
栄養成分表示は見る順番が大切です。以下の順番で見るようにしましょう。

手順１）　最初にカロリー（熱量）を見る
必ず見てほしいものです。たくさん見るのが大変という方は、カロリーだけでも見るようにしましょう。
カロリーを最初に見ることでふるいにかけられ、明らかな糖質過多、脂質過多が起きにくくなります。
目安量はそれぞれ異なるので担当の管理栄養士に確認しましょう。

手順２）　糖質または炭水化物を見る
糖質または炭水化物だけのチェックだと、意外と脂質でカロリーが摂れている、ということも起きてしまいやすいです。
糖質（炭水化物）だけのチェックはオススメできません。
こちらも目安量は担当の管理栄養士に確認しましょう。

手順３）　食塩相当量を見る
塩分は血圧や食欲コントロールのために大切です。
日本人の１日の塩分摂取の目標量は女性6.5ｇ未満、男性7.5ｇ未満ですから、
１食4ｇ以上は多いです。2～3ｇほどにおさまると良いでしょう。

手順４）　その他、脂質やたんぱく質などを見る
１～３がチェック出来たら、他の気になる栄養素をみましょう。
例えば、コレステロールや血糖が気になる方は脂質を見ることをオススメします。
筋肉をつけたい方はたんぱく質を見ることをオススメします。

●　強調表示について　●

栄養成分の量及び熱量について「○○含有」、「低○○」などのような強調表示を行う場合の基準も詳細に定められています。
例えば熱量について、
100mlあたり、5kcal以内なら「ゼロカロリー」「ノンカロリー」など含まない旨を、20kcal以内なら「低カロリー」「カロリー控えめ」などの低い旨の表示ができます。
（100ｇあたりであれば、含まない旨は同じ5kcal以内、低い旨は40kcal以内となります。）
全くの「ゼロ」ではない場合があるので、過剰に信じすぎないことも大切です。

栄養成分表示を確認することは、病気の有無に関わらず、私たちの健康づくりのために大切です。
実際にみる習慣をつけた方は「思ったより多かった」「こっちの方が少ないのか」
「糖質が少なくてもカロリーが高いものがあるんだ」などの新たな発見があったという感想をよくお聞きします。
栄養成分表示をみる習慣をつけるようにしましょう。

Q　野菜は目標量の350ｇ以上であれば１日１回でも良いですか。

A　野菜は毎食食べることが大切です。

野菜がなぜ必要なのかを考えてみましょう。

１）野菜で食事のかさましをして食べ過ぎを防ぐ

野菜は「かさ（量）」に対して低カロリーであるものがほとんどです。
野菜がないとついつい主食や主菜を多く食べ過ぎてしまう傾向があります。
主食や主菜はカロリーが低いものではないですから、
調理方法で味付けや油の量を控えめにしても
必要以上に「かさ（量）」を食べると高カロリーとなってしまうことがあります。
低カロリーで知られる鶏ささみ肉は100ｇで98kcalあるのに対し、野菜はほとんどが100ｇで10～30kcal程度です。

２）野菜先の食べ方で食後の高血糖を防ぐ

今や知らない人はいないのではないかと思われる野菜先の食べ方、通称ベジファーストは食後の高血糖を防ぐことが報告されています。
食後の高血糖を防ぐことができると、血糖コントロールはもちろん体重増加も起こりにくくなるので太りにくい食べ方とも言えるでしょう。

３）食べたものを効率よくエネルギーに換えて体の調子を整える

食事で摂った炭水化物、たんぱく質、脂質などの栄養素が体に入ってエネルギーに換わるにはビタミン類が必要となります。
食べたものを効率よくエネルギーに換えるか脂肪に換えるかは、どれだけバランスを考えた食事を摂るかどうかで決まると言っても良いと思います。
野菜に含まれるビタミンやミネラルは身体で起こる様々な代謝を上げたり不要な塩分を排出したりしてくれます。
加えて食物繊維は余分なコレステロールの吸収を防いでくれます。

トータルは同じでも１食でも野菜を抜くともったいないことがたくさんあるのです。
日本人の野菜の目標量は１日350ｇ以上、１食120ｇ以上ですが、
これは１食当たり約小鉢２個分で達成できます。
野菜を食べているのにあまり成果を感じられない…という方は、
さらに１食の野菜量を増やすのではなく３食食べることができているかをまず見直してみましょう。

Q　野菜がなかなか摂れません。冷凍食品を使うのは良いですか。

Ａ　冷凍食品を使うのも問題ありません。

冷凍食品は手抜きや品質が良くないイメージをしばしばもたれているようですが、
良いところもたくさんあります。

【冷凍食品の特徴】

１）保存がきく　＆　-18℃以下で流通しているので衛生的

そもそも冷凍食品とは、通常次の条件を満たしたものをいいます。
①前処理をしている
②急速凍結している
③適切に包装している
④品温を-18℃以下で保管している
この条件を満たしていると、-18℃以下であれば製造から約１年間品質が保たれるといわれています。
家庭用の冷凍庫は-12～-18℃で、ドアの開閉があるので、約2～3ヶ月と考えると良いでしょう。
生鮮品は良い冷蔵庫で適切に管理しても１～７日程が限界でしょうから格段に保存がきくといえるでしょう。
保存がきくため、まとめ買いができるのも魅力です。

２）価格が比較的安価で安定している

冷凍食品は保存がきくので生鮮品に比べて安定して供給できるからか、価格は比較的安価で安定しています。

３）栄養価が落ちにくい

生鮮品に比べて栄養価が低いというのは誤解です。
普段私たちが生鮮品を手にするとき、流通の過程で栄養成分は分解されてしまいますが、
冷凍食品は旬の原料を収穫後すぐに急速冷凍するため収穫時に近い栄養価を保つことができます。

４）調理がしやすい

冷凍食品は前処理をされているものが多いので、切ったり洗ったりせずにすぐに調理できたり、そのまま食べられるものが多いです。
例えば、冷凍ブロッコリーは洗ったり茹でたりする必要がないので、電子レンジで解凍して使用したり、そのままスープに入れたりすることができます。

冷凍ブロッコリーを使った簡単メニュー

☆ツナ和え 電子レンジで解凍したブロッコリーをツナ缶と調味料で和えるだけ！
＜１人分の材料＞
冷凍ブロッコリー１袋
ツナ水煮缶　１缶（約70ｇ、塩分0.2ｇ程度）
めんつゆ（３倍濃縮）　小さじ１（塩分量約0.6ｇ）
ごま油　小さじ１（4ｇ）

☆ブロッコリーと卵のスープ スープにブロッコリーと溶き卵を入れるだけ！
＜１人分の材料＞
冷凍ブロッコリー　1/2袋
溶き卵　１個
生姜（チューブも良い）　お好みの量
鶏ガラ　小さじ１（3ｇ、塩分量約1.5ｇ）
水（適量）

ライフスタイルが多様化した今の時代には使いやすいことがわかります。
しかし、冷凍食品を選ぶうえで、安全性を確認するための注意点があります。

【冷凍食品を選ぶときのポイント】

１）品温が-18℃以下で保存されているもの

売り場のショーケースの温度計で-18℃以下となっていることを確認しましょう。
平積みのショーケースではロードライン（※）以下に陳列されているかをチェックしましょう。
※オープンショーケースにはロードライン（積荷限界線）という線が引かれています。-18℃以下に保つことができる限界の高さを表しています。
流通から購入まで-18℃以下で適切に保管されていたものはこんな特徴があります。
・ガッチリ凍っている
・極端な霜がついていない
・食材同士がくっついて固まりになっていない
・変色していない（油やけしていない）、白っぽくなっていない（表面が乾いていない）

２）パッケージや食品が破損していないもの
当たり前ですが、そのようなものは品質が低下しているおそれがあります。

３）きちんと表示されるべき項目が表示れているもの

冷凍食品は、名称、原材料名、原料原産地名、内容量、賞味期限、保存方法、凍結前加熱の有無、加熱調理の必要性、製造者名・・・など
表示することになっています。
加えて、「認定証」マークがついてると信頼の目安となります。

以上のポイントに注意して安心な冷凍食品を活用していきましょう。
また、解凍・調理方法は食品のパッケージの記載通りで行いましょう。

Q　果物についてもっと詳しく教えてください。

A　それぞれの果物の栄養価を比べてみましょう。

はじめに、果物の適正量・食べる時の注意点については過去の掲載をご覧ください。

果物の摂取で気をつけることはありますか？

ここで示している適正量は、「糖尿病食事療法のための食品交換表」に基づいたものです。
果物は表２に分類され、１日１単位（80kcal）が適正量とされています。しかしこの１単位という量は、便宜上、エネルギー量に合わせた重量で表されているので、それぞれの栄養価を細かく見ると１単位の量で食べていても多少のズレが起こります。

そこで、食品交換表に基づいた適正量あたりの栄養価を表にしてお示しします。

☆糖質（利用可能炭水化物）量

糖質量が多いとその分血糖値が上昇します。果物１単位80kcalに含まれる糖質量は平均19ｇとされており、19ｇを越えているものを赤字で示しています。

☆食物繊維量

食物繊維が多いと、少ないものに比べて血糖値の上昇がゆっくりになり、食後の高血糖を防ぐことができます。カットキャベツ１袋（約130ｇ）に含まれる食物繊維量は2.3ｇです。それ以上のものを青字で示しています。

☆GI値、GL値

GI値、GL値をご存知でしょうか。

GI値（グリセミック指数、Glycemic Index）とは食品の血糖値の上がりやすさをブドウ糖を基準値100として相対的な数値であらわしたものです。GI値が70以上の食品を高GI食品（赤字）、56～69の間の食品を中GI食品（緑字）、55以下の食品を低GI食品、と定義されています。ただGI値は食品に含まれる炭水化物量を50ｇに合わせて数値化されたものであり、実際に食べる量を考慮していないというのが問題点です。

そこで、より現実的な数値にするために、食べる量を考慮した値に補正されたものが、GL値（グリセミック負荷、Glycemic Load）というものです。

GL値が20以上は高GL、11～19は中GL（緑字）、10までは低GL、とします。GI値もGL値も高値であると血糖値を上昇させます。

（ゴールデンキウイ、日本産さくらんぼのGI値は研究されていません。ぶどう・りんごのGI値は皮付きか不明です。）

一般的に果物は低GI・GLと言われますが、中には高値のものがあることがわかります。
果物にはビタミン量やポリフェノール量が多いことがわかっていますから、糖質（利用可能炭水化物）量や食物繊維量だけでは血糖上昇（GI値、GL値）の説明をつけることはできないでしょう。

ただ、適正量を越えて食べてしまうと血糖値の上昇を招くことは確実です。中には適正量でも糖質量30ｇ越えとなっているものもあるので、果物によって食後の血糖値が大きく違うという方は上表を参考にしてみてください。加えて、フルーツジュースや缶詰、ドライフルーツは糖質量が増え食物繊維量が減るため、果物には分類されませんので、血糖上昇、体重増加、中性脂肪増加を避けるためには控えることが必要でしょう。

Q　年末年始の食事で気を付けることはありますか？

A　バランスの良い食事を心掛けて新年を迎えましょう。

イベントごとにポイントをご紹介します。
それぞれのメニューのエネルギー量も記載しますので自分に合った量で食べるようにしましょう。

＜クリスマス ＞
ケーキやチキンなど脂質が多くハイカロリーな食事となる傾向があります。
クリスマスメニューを食べる時は、量を食べ過ぎないようにして、必ずサラダ（野菜）を食べるようにしましょう。
ショートケーキ１個　440kcal
フライドチキン１個　240kcal　コンビニのものだと240～300kcal
ローストチキン１本（約160ｇ）　290kcal
フライドポテトMサイズ（約140ｇ）　420kcal
ピザMサイズ１切れ　160kcal
ビーフシチュー１人前　600～700kcal
オードブル１人前　500～1300kcal

※ごはん100ｇ（コンビニのおにぎり１個分）＝160kcalです。

＜年越しそば＞
普段からごはんは少なく食べていますが麺は１人前食べているという方を多く見かけます。
麺はごはんよりも食べ応えがないため多く食べてしまいやすいので注意が必要です。

生蕎麦１玉（120ｇ）　ゆであがり300kcal　　※ごはん190ｇ分
乾麺１人前（100ｇ）　ゆであがり290kcal　　※ごはん180ｇ分

＜おせち料理＞
おせち料理は保存がきくように、濃いめに味付けされています。
砂糖が多いため血糖値は上がりやすく、塩分量が多いため血圧上昇、浮腫みにもつながりやすいです。
１回に食べる量を少なくするために、準備する量を少量にするか、食べる期間を長くしましょう。
手作りする場合はこの時だけ砂糖を低カロリーの甘味料に置き換えるのも良いでしょう。
黒豆１皿　130kcal
伊達巻２切れ　80kcal
数の子2～3切れ　40kcal
かまぼこ２～３切れ　40kcal
栗きんとん茶巾入り2つ　170kcal
ローストビーフ１枚（10ｇ）　20kcal
赤飯茶わん１杯（150ｇ）　300kcal

＜お餅＞
おすすめの食べ方は具だくさんの雑煮です。野菜や鶏肉などたっぷり入れましょう。
きな粉やぜんざいは砂糖が含まれるため血糖値はあがりやすいです。

切り餅１個　120kcal ※ごはん75ｇ分
きな粉餅１個　140kcal
ぜんざい餅なし１杯　200kcal　　（切り餅１個入れると　320kcal）
白玉５個　90kcal

＜冬のくだものについて＞
冬のくだもの、特にみかんは箱で買うとついつい量を多く食べてしまいやすいです。
みかんは１日２個までなので食べ過ぎには注意しましょう。
箱で買わないようにすることもひとつの方法です。いつも箱で買うという方は検討してみましょう。
他のくだものの適正量は過去のQ&Aをご覧ください。

[果物の摂取で気をつけることはありますか？ ]

体重増加は食べ過ぎが続くことで起こります。
食べ過ぎた翌日はできるだけバランスの良い食事を心掛けると体重増加を最小限に抑えることができます。
昨今の社会情勢により忘年会や新年会の機会はあまりないようですが、
年末年始は食事も生活リズムも乱れやすいので、規則正しく楽しんで新年を迎えましょう。